Охарактеризуйте деятельность по управлению качеством в индустрии гостеприимства

Охарактеризуйте деятельность по управлению качеством в индустрии гостеприимства.

К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся: надежность;… У персонала предприятий должно быть выработано постоянное стремление к…

Характеристика составных частей индустрии туризма и гостеприимства.

Индустрия гостеприимства включает в себя: средства размещения, предприятия питания, инфраструктуру туроперейтинга, транспортную инфраструктуру, индустрию развлечений.

Гостиничная индустрия.

Индустрия питания. Предприятие питания – предприятие индустрии гостеприимства, специализирующееся…

Инфраструктура туроперейтинга

Туроператор – юридическое или индивидуальный предприниматель, осуществляющий на основании лицензии деятельность по формированию, продвижению и… обычно выделяют 4 вида туроператоров: массового рынка, специализированного… Туроператоры массового рынка – наиболее распространенный тип. Они продают пакеты на популярные курорты. Перевозка…

Транспортная инфраструктура туризма

· животных – слонов, верблюдов, лошадей , ослов, собак; · наземных механических средств передвижения – велосипед, автомобиль,… · воздушных средств передвижения;

Индустрия развлечений

Роль обслуживания как составляющей индустрии гостеприимства и туризма.

Эволюция транспортных средств, используемых для поездок и путешествий.

Важнейшую роль в развитии туризма сыграли революционные изменения в развитии транспорта: изобретение парохода (американцем Робертом Фултоном в 1807 г.) и паровоза (англичанином Джорджем Стефенсоном в 1814 г.), совершенствование почтовой связи, сопровождавшееся расширением сети дорог в Европе. Все это обусловило надежность и скорость передвижения при снижении расходов на путешествие. В середине XIX в. появились первые пароходные компании, стоявшие в основе круизного туризма.

Охарактеризуйте основные этапы развития мирового туристского рынка.

  1.Первый этап развития туризма называют предысторией туризма. Начало этого… Позже, в Средние века, стимулом к путешествиям становится религиозный фактор – поклонение святыням христианства и…

Взаимосвязь туризма, гостеприимства и транспорта.

Причины и мотивы путешествий.

Цели путешествия являются основой первоначального отличия туристских мотивов. Среди целей путешествия можно выделить следующие: - отдых, досуг, развлечение; - познание;

Международные и национальные туристские организации.

IATA - всемирная организация для всех международных авиаперевозчиков IATA представляет собой профессиональную ассоциацию авиационных компаний,… - На национальном уровне в нашей стране также созданы и активно действуют неправительственные общественные туристские…

Экономическое влияние туризма.

Социальное и культурное влияние туризма.

Однако не обязательно называть социальным воздействием любой непосредственный контакт туристов с местными жителями. Новые виды коммуникаций,… Помимо социального воздействия туризма, следует учитывать телевизионную… Величина прямого социально-культурного воздействия связана с развитием туризма и определяется различием в…

Краткая характеристика основных видов туризма в России.

Один из самых перспективных видов туризма во всем мире - экотуризм. Россия - не исключение. В список мирового наследия ЮНЕСКО входит пять российских… Спортивный туризм, который в России принято называть активным туризмом,… Один из наиболее массовых видов активного туризма - лыжный, поскольку на большей части Российской Федерации снег лежит…

Экскурсионные туры

Оздоровительный туризм

В зависимости от состояния здоровья и профиля лечебно-оздоровительного учреждения можно выбрать поездку на юг, на Азово-Черноморское побережье… Всемирное значение имеют уникальные курортные зоны Кавказских Минеральных Вод,…  

Критерии выбора места путешествия.

Пляжный отдых, экскурсионный, комбинированный, активный или тематический отдых (спорт, выставки, шоппинг, медовый месяц и т.п.). От этого напрямую… Ваш отдых - это не только отель, помните это. Это и климат, и колорит страны,…

Краткая характеристика факторов, влияющих на конкурентоспособность туристских дестинаций.

Конкурентные преимущества действуют в определенном временном диапазоне, имеют жизненный цикл и должны изучаться с учетом их временной динамики. К… На устойчивость (постоянство) конкурентного преимущества в туризме оказывают… - длительность жизненного цикла конкурентного преимущества,

Характеристика и значение экотуризма.

В настоящее время выделяют четыре вида экологического туризма: 1. Научный туризм. Как правило, туристскими объектами в таких турах выступают… - discovery amp; adventure holidays (отдаленные регионы); - short destinations (краткосрочные туры на велосипедах); -…

Сущность и значение мультипликативного эффекта в туризме.

но и очень весомо. Доходы от туризма способны поднять экономику региона, в котором он развивается. Туризм приносит выгоду экономическим агентам региона. Клиенты получают продукцию и… – зарплату, предприниматели прибыль, территория пополняет свой бюджет за счет налоговых поступлений. Ту-

Атмосфера предприятий размещения и питания. Сенсорные каналы восприятия атмосферы.

19. Чем привлекательна карьера в индустрии туризма и гостеприимства?

Правила составления резюме.

Единого стандарта написания резюме не существует. Творческий подход, ограниченный рамками общих принципов, наверное так можно сформулировать… Главные качества эффективного резюме: Краткое - в идеальном варианте все…  

Правила подготовки и поведения при собеседовании на работу.

Очень важно для соискателя понимать, что собеседование - это своеобразный процесс продажи, где нужно продемонстрировать все свои конкурентные… Собрав сведения о компании, необходимо подготовить и информацию о себе.… Во время общения держите зрительный контакт, необязательно смотреть в упор на собеседника, пожирая его глазами, вполне…

Специфические черты услуг, оказываемых предприятиями индустрии гостеприимства.

Услуги нельзя складировать. Стокомнатный отель, в котором сегодня заполнено только 60 комнат, не может сдать завтра 140 комнат. Потери от несданных…

Особенности плохого и хорошего обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства.

25. Что ожидают гости от персонала отеля? Гости ожидают от нас немедленного, теплого и искреннего приветствия.…

Стандарты обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства.

·поведения; ·внешнего вида; ·технологического процесса;

Типы средств размещения.

Гостиница или отель

Таким термином, как правило, называют те отели, которые располагаются в центре города или городской черте, предлагают широкий набор услуг и не отличаются высокой стоимостью. В них останавливаются либо во время экскурсионного тура (в частности автобусного), либо во время краткосрочных бизнес-поездок. К ним применительна стандартная классификация, и если гостиница имеет 3* — дополнительных «звезд с неба» от нее ждать не стоит.

Бизнес-отели

Кроме того, различают специализированные бизнес-отели, которые имеют свою четкую клиентуру. В них можно найти все, что необходимо для ведения переговоров, устройства конференций, комфортной работы «на расстоянии» от офиса. Бизнес-отели чаще всего располагаются в местах деловой активности — крупных экономических центрах: Сингапур, Шанхай, Гонконг, Нью-Йорк, Москва, Франкфурт и так далее.

Отели-курорты или resort-отели

Каждый русский человек, отдохнувший хоть раз в Турции или Египте, прекрасно поймет, что значит резорт-отель (от англ. resort — курорт). На территории таких гостиниц находится практически все, что нужно для отдыха: фитнес-центры, теннисные корты, спа-салоны, бассейны, несколько ресторанов и кафе. Минусами считается «замкнутость», невозможность познакомиться со страной, ее народом и культурой.

Бутик-отели

Бутик-отели— шикарные гостиницы 5*, которые в первую очередь заботятся о стиле и дизайне. Термин «бутик-отель» появился в США в 1980-х годах, тогда же открылись и первые отели такого уровня — в Нью-Йорке, Сан-Франциско. Сегодня букти-отели можно встретить и в Барселоне, и в Лондоне, и в Париже. Стоимость проживания в таких гостиницах очень высока, зато располагаются они по большей части в самом центре курорта-города.

 

 

Апартаменты и апарт-отели

Bed and Breakfast

Bed and Breakfast (дословно с англ. «кровать и завтрак») — бюджетные гостиницы, которые впервые появились в Великобритании. Управляются B&B одной семьей, и зачастую не имеют «звездной» классификации и даже (например, в Англии) статуса отеля. При этом именно в Bed and Breakfast можно с лихвой вкусить традиционной, приготовленной своими руками кухни региона, почувствовать домашний уют и колорит страны.

Горнолыжные отели, шале

Горнолыжные отели представляют собой как традиционные здания гостиниц, так и уютные постройки в два-три этажа из бревен с покатой крышей — шале. Эти традиционные альпийские домики сегодня копируют на многих горнолыжных курортах, в том числе США и России. Располагаются такие отели близ склонов и подъемников, иногда катание на лыжах можно начинать прямо «от дверей».

Хостелы

Хостелы — молодежные гостиницы, в которых останавливаются путешественники, предпочитающее как можно экономичнее провести свой отпуск. Самые дешевые номера в хостелах, как правило, представляют собой большие комнаты, в которых рядами стоят двуспальные кровати и тумбочки с замочками (кодовыми или миниатюрными навесными). В таких комнатах останавливается до 12-20 человек. Чем меньше кроватей — тем дороже проживание.

Мини-гостиницы или мини-отели

Спа-отели также считаются относительно недавним появлением в мире туризма. В них есть все, что включает в себя слово «спа»: велнес-центр,… Мотели — придорожная гостиница, внешний вид которой можно выразить в восьми…

Гестхаусы или гостевые дома

Лоджи (Lodge) — это главное место размещения на сафари в Африке (ЮАР, Кения, Танзания). Такие отели находятся либо на территории национальных… Лоджи, как правило, представляют собой отдельно стоящие бунгало (каменные или…

Кемпинги, ботели, кондоминиумы и другие типы гостиниц

Сегментация гостей объектов размещения.

Каждая из этих групп потребителей не является окончательно определенной. В каждой группе можно выделить потребителей с разным уровнем доходов или…

Особенности построения карьеры в индустрии гостеприимства.

Во-первых, этошанс обрести понимание отрасли изнутри и окончательно сделать вывод о том,правильно ли выбрана профессия. Работа в гостиничной… Во-вторых, работав сфере гостеприимства — это прежде всего практика, и лишь… Есть еще одинпуть получения качественного образования для будущих профессионалов индустриигостеприимства: возможность…

Преимущества и недостатки работы в независимых отелях.

Преимущества и недостатки работы в сетевых отелях.

Маркетинг индустрии гостеприимства.

Затем мы перейдем к обсуждению тезиса, гласящего, что главной целью маркетинга в индустрии гостеприимства является удовлетворение нужд клиента,… Маркетинг также включает комплексные исследования, информационные системы и… Инструментарий маркетинга не должен использоваться для того, чтобы одурачить клиента и поставить под угрозу репутацию…

Российская классификация гостиниц по уровню комфорта.

В России и Казахстане до 1994 года классификация гостиниц осуществлялась в соответствии с "Положением об отнесении гостиниц к разрядам и номеров в гостиницах к категориям". В соответствии с данным Положением все гостиницы подразделялись на семь разрядов: "Люкс", "Высший А", "Высший Б", 1, 2, 3 и 4 категории. Мотели подразделялись на пять разрядов: "Высший А", "Высший Б", 1, 2 и 3 разряды.

В 1994 году в соответствии с ГОСТом 28681-90 "Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного обслуживания" было разработано "Положение о критериях классификации гостиниц", в соответствии с которым рекомендовано внедрить французскую систему классификации – по звездам (от одной до пяти для гостиниц, от одной до четырех – для мотелей).

Французская национальная классификация, часто называемая европейской или родоначальницей, которая устанавливает для отелей категории, соответствующие присвоением определенного количества звезд (1*, 2*, 3*,4* или 5*). Такая система позволяет наиболее полно охватить рынок гостиничных услуг.

Ни одно гостиничное предприятие не может претендовать на присвоение категории, если оно не отвечает минимальным требованиям-критериям, объединенным в следующие группы: А – количество комнат; В – общие помещения; С – оборудование отеля, Д – комфортность жилья, Е – обслуживание; F- доступность инвалидам и лицам с ограниченной подвижностью.

туристский класс – *; стандартный класс – **; комфортный класс – ***; первый класс -****; люкс- *****.

Гостиничная индустрия как средство размещения капитала.

Инфраструктура гостиниц необычайно широка: от оздоровительного центра до развлекательного комплекса с казино. Доходность от различных подразделений… Гостиницы сносят интенсивнее, чем строят, поэтому появляется по–вышенный… Таким образом, в краткосрочной перспективе возможен значитель–ный рост зарубежных и отечественных инвестиций в…

Современное состояние и тенденция развития мировых гостиничных сетей.

Гостиничный фонд в странах Европы, не уступая своего лидирующего положения на протяжении всей истории, возрастает ежегодно в среднем на 2-2,5 % и по… Стоит отметить, что существующие европейские сети не очень крупные, только 14… По мощности гостиничной базы за Европой идет Американский континент (более 9 млн. номеров), что составляет 35 %…

Особенности использования торговой концессии в гостиничном бизнесе.

Организационная и управленческая структура отеля.

Владелец гостиницы и генеральный директор принимают общие решения стратегического характера. При этом владельцем может быть частное лицо или целая… Примером стратегической цели гостиничного предприятия, которая определяется… В развитие стратегической цели владельцем также может быть установлено, что ресторан, находящийся в составе…

Основные функции хозяйственной службы отеля.

Основные функции Хозяйственной службы. Планирование, организация и контроль административно-хозяйственного… Хозяйственное обслуживание и обеспечение надлежащего состояния в соответствии с правилами и нормами производственной…

Проблемы развития сферы гостеприимства города Сочи.

Функции управления гостиничным предприятием.

Планирование Планирование - это основная функция управления гостиничным комплексом, это вид деятельности по формированию средств воздействия,… Сущность планирования проявляется в конкретизации целей развития всего…

Службы гостиницы и их характеристики.

Служба питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах» кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию… Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического… Хозяйственные службы —обсепечивают услуги прачечной, портновской, бельевой служб, службы уборки помещений,…

Характеристика основных центров дохода и расхода объекта размещения.

Центры дохода:номерной фонд, предприятия питания, спортзалы, спа салоны, бизнес-центры

Расход: питание персонала, коммунальные расходы, расходы на рекламу итд

Система управления безопасностью в гостиничном предприятии.

Под безопасностью туризма понимается личная безопасность туристов, сохранность их имущества и ненанесении ущерба окружающей природной среде при… Безопасность не может быть абсолютной. В то же время уровнем опасности можно… Обеспечение безопасности гостиницы осуществляется на основании следующих принципов:

Управление системой продвижения гостиничных услуг.

Современные тенденции развития гостиничного бизнеса.

Большинство международных гостиничных сетей в настоящее время «осторожничают» и предпочитают не выступать владельцами отелей, входящих в сеть, а,… В современных условиях ведения бизнеса отчетливо проявляется тенденция… Еще одна тенденция связана с оказанием международными сетями положительного влияния на правительство и парламент, а…

Организация и специфика работы санаторно-курортных предприятий.

Санато́рий (от лат. sano «лечу, исцеляю») — лечебно–профилактическое учреждение, в котором для лечения используют главным образом природные факторы (климат, минеральные воды, лечебные грязи, морские купания и т.п.) в сочетании с лечебной физкультурой, физиотерапией и рациональным питанием (диетой) при соблюдении определённого режима лечения и отдыха.

 

Спа-отели и перспективы их развития.

Появление данного направления в отелях связано с общей популярностью SPA-программ в последние несколько лет. Большинство отелей, центров и салонов… Вообще, если уж совсем упростить, то санаторий – порождение советской системы… Спрос на сервис SPA-направления на российском рынке уже сформирован, но пока не удовлетворен. Сегодня многие туристы…

Значение и специфика трудовых ресурсов предприятий индустрии гостеприимства.

Автоматизированные системы управления отелями.

Вместе с ростом популярности небольших отелей, вырос спрос на автоматизированные системы управления отелями, которые предназначены именно для… Внедрившиеся на российский рынок системы управления отелями, такие как… Очевидно, что для мини-отелей и хостелов такие системы вряд ли нужны, но это не значит что малым гостиницам и отелям…

Международная классификация сегментов рынка питания.

-Независимые предприятия питания

-Предприятия питания на средствах размещения

- Транспортный рынок ( предприятия питания на вокзалах, в аэропортах итд)

- Рынок отдыха (стадионы, кинотеатры, театры,

- Деловой и индустриальный рынок ( столовые на заводах, фабриках, в офисах)

- Образовательный рынок ( столовые в школах, вузах, детских садах)

- Рынок питания в местах заключения

- Военное питание

Классификация ресторанов.

По технике управления и используемой технологии рестораны можно разделить на следующие категории.

Ресторан гастрономический– ресторан, в котором предлагаются различные блюда со сложной рецептурой. Оплата клиентами производится после закрытия счета. Все клиенты обслуживаются за столиками. Блюда в меню варьируются в зависимости от времени года и наличия продуктов на кухне. Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в частности вина.

Ресторан повседневный (casual)(также используют определение «демократический»). От гастрономического данный ресторан отличается своим ассортиментом блюд и ценами. Возможно приготовление блюд заранее и на основе полуфабрикатов.

Бар (пабили таверна)– это особый вид ресторана. Клиент расплачивается по счету непосредственно за барной стойкой. Роль линейного персонала – это уборка столов в зале. В таких заведениях могут транслироваться различные спортивные мероприятия, а также музыкальные клипы. Кухня обычно небольшая, поэтому выбор блюд ограничен и прост в приготовлении. В России в чистом виде встречается очень редко.

Быстрое обслуживание (quick service)– этот вид предприятия отличается от всех вышеназванных отсутствием официантов и наличием самообслуживания. Быстрота приготовления блюд достигается за счет использования замороженных полуфабрикатов и приготовлением блюд заранее. Данный вид питания особенно распространен в пиццериях.

Fast food является сетевым заведением. Это разновидность быстрого обслуживания с наличием еще более жесткого стандарта. Ассортимент пищи очень узкий. В настоящее время ярким представителем этой сети является «Макдональдс».

Street food, или забегаловка. Клиент оплачивает пищу около стойки. Минимальный ассортимент, быстро, дешево, но не всегда очень вкусно.

Столовая– самое известное и доступное место питания. В зависимости от наличия продуктов меню и рецептура могут меняться ежедневно. К такому типу заведений можно отнести и так называемые фамильные, или семейные, рестораны, где работают члены одной семьи.

Кейтеринг– проведение банкетов (или выездное обслуживание). Блюда считаются килограммами. Как правило, все оплачивается вперед, поэтому проблем с оплатой не возникает, нереализованной продукции нет.

Типы и правила составления меню.

Типы меню: - a la carte – перечень порционных блюд с индивидуальной ценой на каждое - table d’hote – предлагает выбор нескольких вариантов одного блюда по фиксированным ценам. Часто используется в…

Значение концепции заведения в ресторанном бизнесе.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса,… Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения… Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы…

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.

Тенденции развития ресторанного бизнеса – это конечно же создание разнообразных видов кухни, в зависимости от предпочтения того или иного региона.…

Влияние на ресторанный бизнес новых технологий связи;

• сегодня потребитель тяготеет к тому, что «легко и быстро» - операторы адаптировались под данный запрос - многочисленные приложения для…

Использование более гибких форматов для расширения целевой аудитории потребителей.

Специфика управления службой питания отеля.

Должность директора службы питания в гостиницах является одной из наиболее ответственных. Помимо высокого качества предлагаемых гастрономических… Эффективное функционирование гастрономического заведения в значительной…

Содержание бизнес-плана ресторана.

Для составления стандартного плана вам на первом этапе потребуется подготовить ответы на следующие вопросы:

1. Название проекта, суть проекта.
2. Финансирование проекта (в процентах: собственные средства, заемные средства).
3. Условия кредитования (если есть заемные средства).
4. Ожидаемый срок ввода проекта в эксплуатацию.
5. Планы помещения с указанием назначения внутренних помещений.
6. Количество посадочных мест.
7. Площади торговых залов.
8. Расположение помещения (центр, окраина, транспортные вопросы).
9. Конкуренция (есть ли похожие предприятия в регионе, ситуация на рынке общественного питания).
10. Статус помещения (собственность, аренда, иное).
11. Ожидаемые коммунальные платежи (электроэнергия, вода и т. п.).
12. Ожидаемая проходимость в год.

2. 13. Состав основного оборудования.
14. Основные расходы, связанные с реализацией проекта.
15. Наличие поставщиков сырья для ресторанов (перечень).
16. Если есть — общие прогнозируемые издержки в период эксплуатации.
17.План персонала (если нет — ориентировочная численность персонала и справка по средней заработной плате в ресторанной области).

Содержание стандартного бизнес-плана может включать в себя несколько блоков, которые, дополняя друг друга, позволят читающему представить себе полную картину о финансовой составляющей проекта.

 

 

Франчайзинг в индустрии гостеприимства.

Современные тенденции в сфере отдыха и развлечений.

* преобладание выездного туризма объясняется нежеланием туристских фирм разработать схему национального туроперейтинга, поскольку действовать на… * существующая материальная база нуждается в инвестициях и реконструкции,… * сохраняется тенденция убыточности гостиничного хозяйства в регионах России

Тенденции развития spa-индустрии.

Наблюдается заметный переход спа-индустрии в режим «оптимальной экономии». Это не означает, что спа-услуги становятся общедоступными. Но даже в… Компьютеризация общества отразилась сегодня и в компьютеризации спа. Сегодня… СПА путешествия. Большая доля спа-клиентов среди путешествующих по миру людей вызвала к жизни новое явление, которое…

Современные тенденции развития индустрии азартных игр.

Специфика работы отелей-казино.

Гостиничные зоны.Управление обычной гостиницей в значительной степени отличается от управления гостиницей с казино. В стандартной гостинице главной… В гостинице с казино не все гости равноправны. Главной задачей персонала такой… Питание и напитки.Большинство гостиниц с казино имеют значительные площади, отведенные именно для игорного бизнеса. В…

Современные направления в организации конференций и выставок.

Типы технологических систем, применяемых в индустрии гостеприимства.

Организация обслуживания круизов.

Круизные лайнеры

Специфика отбора, адаптации, обучения, стимулирования и контроля персонала предприятий индустрии гостеприимства

Этические аспекты работы на предприятиях индустрии гостеприимства.