Домішки

Домішки води
Основна вимога до води технологічного призначення її відповідність державному стандарту на питну воду До води як сировині для виробництва... Приготування живильних середовищ... Виробничу культуру одержують вирощуванням мікроорганізмів на поверхні твердого або рідкого ЖС і в об ємі рідкого ЖС...

1. Домішки води
2. Показники якості води
3. Фізичні показники.
4. Фізико-хімічні показники.
5. Бактеріологічні і біологічні показники.
6. Токсикологічні показники
7. Вимоги до води для виробництва харчових продуктів
8. Вимоги до води технічного призначення
9. Способи підготовки води технологічного призначення
10. Класифікація харчових добавок
11. Гігієнічна регламентація харчових добавок
12. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд продуктів
13. Харчові добавки, які регулюють смак і аромат
14. Харчові добавки, які регулюють консистенцію
15. Харчові добавки, які збільшують термін зберігання продукту
16. Біологічно-активні добавки
17. Загальні відомості
18. Одержання посівного матеріалу для культивування мікроорганізмів
19. Приготування посівного матеріалу для поверхневого культивування.
20. Хімічний склад живильних середовищ.
21. Види і основні компоненти живильних середовищ
22. Процес стерилізації у виробництві ферментів
23. Стерилізація твердих живильних середовищ для поверхневого культивування
24. Стерилізація рідких живильних середовищ для глибинного культивування
25. Стерилізація обладнання і комунікацій
26. Підготовка повітря для аерування
27. Культивування мікроорганізмів у виробничих умовах
28. Кюветний спосіб культивування мікроорганізмів
29. Глибинне культивування мікроорганізмів у виробничих умовах
30. Послідовність отримання очищених ферментних препаратів
31. Одержання ферментних препаратів з рослин та органів і тканин тварин
32. Характеристика хлібопекарських дріжджів
33. Приготування живильного середовища
34. Вирощування дріжджів
35. Виділення, формування і упакування дріжджів
36. Висушування дріжджів
37. Отримання лимонної кислоти
38. Отримання молочної кислоти
39. Отримання оцту
40. Характеристика сировини
41. Приготування концентрату квасного сусла
42. Зброджування квасного сусла
43. Пастеризація і розлив готового квасу
44. Отримання квасів купажуванням
45. Класифікація лікеро-горілчаних виробів
46. Класифікація лікеро-горілчаних виробів за вмістом в них цукру і спирту
47. Характеристика сировини і напівфабрикатів
48. Виробництво горілок
49. Отримання лікеро-горілчаних виробів
50. Асортимент безалкогольних напоїв
51. Видобування і розлив мінеральних вод
52. Отримання безалкогольних напоїв
53. Класифікація чаю
54. Хімічний склад, біологічна і харчова цінність чаю
55. Виробництво чаю та інших видів чайної продукції
56. Технологія екстрактів і концентратів з хмелю
57. Технологія пектину
58. Технологія продуктів із сої
59. Класифікація і хімічний склад плодів та овочів
60. Доставка, прийом і зберігання сировини
61. Технологічні стадії, що застосовуються при консервуванні плодів і овочів
62. Основні способи впливу на мікрофлору продуктів
63. Тара для консервів. Види браку консервів в герметичній тарі