Методические рекомендации специализации гостиничный сервис

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет Туризма и гостеприимства

Кафедра Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса

УТВЕРЖДАЮ

Зам. председателя

Научно-методического совета,

проректор, д.с.н., профессор

_________________________Ананьева Т.Н.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ

Дисциплина ДС.Р.14 «Проектирование предприятий»

для специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

специализации 100103.65-07 Гостиничный сервис

 

 

Разработчик:

доцент, к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании кафедры Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса

протокол №___ от «__»_______ 201_ г.

 

Зав. кафедрой ТиОРГС,

к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании научно-методической секции факультета туризма и гостеприимства

протокол №___ от «__»_______ 201_ г.

 

Председатель

научно-методической секции

к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.

 

Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании Научно-методического совета

протокол №___ от «__»_______. 201_ г.

 

Отдел мониторинга методического обеспечения образовательного процесса:

 

к.с.н. Маковская И.В

 

Содержание

1. Общие положения 3

2. Формы самостоятельной работы 4

3.Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины 10

Общие положения

Целью самостоятельной (внеаудиторной) работы студентов является обучение навыкам работы с научно-теоретической, периодической, научно-технической… Основными задачами самостоятельной работы студентов являются: - овладение фундаментальными знаниями;

Работа с учебной литературой.

Студент должен самостоятельно освоить разделы, указанные в Рабочей программе для самостоятельной работы. Как правило, эти разделы включают в себя… Студент должен найти в учебной литературе соответствующую тему, прочитать ее и… Далее студент должен составить сам письменно вопросы, отражающие основные положения разбираемой темы и устно (или…

Работа с научно-популярной и научной литературой.

Желательно научиться самостоятельно использовать научную литературу, уметь воспользоваться реферативными журналами для поиска интересуемой темы,…  

Работа студентов с привлечением высоких технологий.

Использование дистанционных методов обучения.При самостоятельной работе студент может воспользоваться дистанционными методами обучения (если таковые…  

Написание реферата.

Реферат должен иметь титульную страницу, на которой указано название учебного учреждения, факультета, кафедры, название дисциплины, тема реферата,… Вторая страница составляет содержание. Содержание должно состоять из введения,… Предусматривается выполнение реферата по блоку 2 по заданной или выбранной теме. Реферат должен отражать основные…

Задания для внеаудиторной самостоятельной работы

Видами заданий для внеаудиторной самостоятельной работы могут быть:

-для овладения знаниями: чтение текста (учебника, первоисточника. дополнительной литературы); составление плана текста; графическое изображение структуры текста; конспектирование текста; выписки из текста, работа со словарями и справочниками; ознакомление с нормативными документами; учебно-исследовательская работа; использование аудио- и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета и др.;

-для закрепления и систематизации знаний: работа с конспектом лекции (обработка текста); повторная работа над учебным материалом (учебника, первоисточника, дополнительной литературы, аудио- и видеозаписей); составление плана и тезисов ответа; составление таблиц для систематизации учебного материала; изучение нормативных материалов: ответы на контрольные вопросы; аналитическая обработка текста (аннотирование, рецензирование, реферирование, контент-анализ и др.); подготовка сообщений к выступлению на семинаре, конференции;

- подготовка рефератов, докладов; презентаций; составление библиографии, тематических кроссвордов; тестирование и др.

Самостоятельная работа студентов по дисциплине «Проектирование предприятий» состоит из:

- вопросов, выносимых на самостоятельное изучение;

- выполнения требований к содержанию и оформлению докладов, презентаций, рефератов;

- тестов для самоконтроля знаний студентов.

В качестве форм и методов контроля внеаудиторной самостоятельной работы студентов могут быть использованы практические занятия, экзамены, тестирование, самоотчеты и др. Кроме основных заданий, необходимо применять творческие подходы к работе: обсуждение результатов посещения выставок, конкурсов, участия в конференциях, симпозиумах, прохождения учебной и производственной практик.

Перечень тем самостоятельной работы студентов по подготовке к лекционным и практическим занятиям соответствует тематическому плану рабочей программы дисциплины.

На самостоятельную работу выносятся выполнение заданий и изучение следующих вопросов по темам:

Блок 1.

Тема 1.Введение. Состояние и перспективы развития гостиничной индустрии. Общие положения проектирования.

Вопросы:

1. Государственная политика в области проектирования и строительства предприятий индустрии гостеприимства.

2. Динамика развития и перспективные направления развития гостиничной индустрии

3. Основные фонды гостиничных предприятий.

 

 

Тема 2.Состав и содержание проекта. Организация проектирования

Вопросы:

1. Назначение частей проекта. Проектная документация.

2. Характеристика и содержание работ на этапах проектирования.

3. Состав и назначение технического задания на проектирование.

4. Разработка технико-экономического обоснования гостиницы

Тема 3.Виды проектов. Принципы проектирования

Вопросы:

1. Характеристика типов проектов

2. Ознакомление и практическое использование систем автоматизированного проектирования : AutoCad, CorelDrow и т.д.

 

Тема 4. Документационное сопровождение проектной деятельности

Вопросы:

1. Ознакомление и работа с нормативными документами: СНиП МГСН, ГОСТ, СанПиН и др.

2. Требования к проектированию, расчету площадей групп помещений по МГСН.

 

Тема 5.Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий и туристских объектов. Генеральный план

Вопросы:

1. Технические, экономические, функциональные требования к зданиям гостиниц.

2. Требования прочности и устойчивости зданий.

3. Инфраструктура гостиничного предприятия.

 

Блок 2

Тема 1.Требования к инженерно-техническому оснащению гостиниц и туркомплексов

Вопросы:

1. Интегрированные информационные системы коммуникаций.

2. Характеристика отдельных составляющих интегрированных информационных систем коммуникаций

3. Требования к теплоснабжению, отоплению, водоснабжению

 

Тема 2.Функциональная структура гостиничного предприятия

Вопросы:

1. Требования к взаимосвязи и размещению функциональных групп помещений гостиницы.

2. Оптимизация пространства и требования доступности для инвалидов и маломобильных граждан (оборудованные стоянки, номера, пандусы, лифты, входное пространство и т.д.).

Тема 3.Требования к проектированию общественной части гостиниц

Вопросы:

1. Выполнить планировку общественной части гостиницы по заданию преподавателя.

2. Варианты схем приемно-вестибюльной группы.

3. Планировка помещений персонала.

4. Проектирование столовой для персонала гостиницы. Организация расчетов.

5. Проектирование помещений служб эксплуатации, помещений обслуживания.

 

 

Тема 4.Проектирование предприятий питания при гостинице

Вопросы:

1. Анализ планировочных решений предприятий общественного питания в структуре гостиниц

2. Организация планировочного пространства залов

3. Планировка моечной столовой посуды в предприятиях с самообслуживанием.

4. Планировка раздаточных. Комплектация и расположение линий самообслуживания.

Блок 3

Тема 1.Требования к проектированию жилой части гостиниц

Вопросы:

1. Требования к проектированию номеров гостиниц различных категорий (1 звезда, 2 звезды, 3 звезды, 4 звезды, 5 звезд).

2. Требования к проектированию и оснащению номеров сюит, люкс, апартаментов, студии.

3. Требования к проектированию и оснащению номеров первой, второй, третьей, четвертой, пятой категорий.

4. Требования к номерному фонду: наличию одно- и двухместных номеров; многокомнатных номеров; минимальной площади номера; площади, расположению, оснащению санузла в гостиницах разных категорий.

 

Тема 2.Конструктивные элементы зданий гостиниц

Вопросы:

1. Привязка конструктивных элементов зданий к разбивочным осям.

2. Конструктивные особенности здания. Несущие элементы, каркасные и бескаркасные сооружения. «Шаг» колонн. Наружные стены и внутренние перегородки.

3. Назначение, характеристика, классификация, расчет количества лестниц, требования к эксплуатации.

4. Полы: характеристика, классификация, требования к материалам, требования к эксплуатации.

5. Конструктивные элементы зданий: окна и двери. Назначение, характеристика, классификация, требования к материалам, стандартные размеры, требования к эксплуатации.

 

 

Тема 3.Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиницы

Вопросы:

1. Специфика проектирования мини- и малых гостиниц.

2. Требования к проектированию гостиниц и мотелей до 50 номеров (согласно нормативным документов).

3. Требования к проектированию гостиниц и мотелей более 50 номеров.

4. Требования к проектированию домов отдыха, пансионатов и иных средств размещения.

5. Требования к зданию, территории; техническому оборудованию гостиниц и иных средств размещения различных категорий (1-5 звезд).

 

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

Список литературы

Нормативные источники

2. Система классификации гостиниц и других средств размещения. Утверждена Приказом Ростуризма от 21 июля 2005 г. N 86. 3. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.… 4. Приказ Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ от 07.05.2010 г. № 461 «Об утверждении порядка…

Основная литература

 

1. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: Уч. пособие/ В.А.Романов и др. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007, 224 с.

2. Косолапов А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства. Уч. пособие. М.: Кнорус, 2010. —260 с.

3. Проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие / Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. ‒ СПб.: Троицкий мост, 2011. ‒ 288 с.

4. Ляпина И.Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. Учебник.- М.: Издат. центр «Академия», 2009.- 272 с.

5. Туризм и гостиничное хозяйство: Уч. пособие. Под. Ред. Шматько Л.П. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007. — 352 с.

6. Белова С.К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий. Учебное пособие.- М.: Компания Спутник+, 2 изд., 2008.- 112 с.

 

Дополнительная литература

1. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. М.:Альфа-М Инфра-М, 2007.

2. Субботина Е.В. Организация питания туристов: Учебное пособие.- М.: МИИР, 2008.

 

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

 

Электронные базы периодических изданий: «Современные проблемы сервиса и туризма»; «Сервис plus»; «Сервис в России и за рубежом»; «Отель»; «Современный ресторан»; «Туризм: практика, проблемы, перспективы»; «Общепит. Бизнес и искусство»; «Ресторатор»