Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест - раздел Экономика, Введение 1. Характеристика Проектируемого Предприятия 2. Характеристика Горяч...
Введение 1. Характеристика проектируемого предприятия 2. Характеристика горячего цеха 3. Технологический расчет горячего цеха 3.1 Составление производственной программы цеха 3.2 Составление графика почасовой реализации блюд. 3.3 Составление графика работы горячего цеха. 3.4 Расчет и подбор варочной аппаратуры. 3.5 Расчет и подбор оборудования для жаренья. 3.6 Расчет численности работников на производстве. 3.7 Расчет и подбор немеханического оборудования. 3.8 Расчет полезной и общей площади цеха. 4.0 Организация работы в цехе. 22 Приложение 23 Литература 24 Введение. В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, пере¬живает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле.
Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз. В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно.
Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно.
Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг, в г. Новосибирске очень мало аналогичных предприятий. 1.
. Характеристика проектируемого предприятия. В состав помещений входят: производственные, складские, торговые, адми... Ресторан работает на сырье и полуфабрикатах. Посетителей обслуживают бармены, официанты, метрдотели.
Производственная программа предприятия – это план суточного выпуска пр... – кол-во потребителей, обслуживаемых за 1 час. Л. Кол-во блюд, порц. 180 215 629 695 Уха ростовская Рагу из овощей Чай с лимоном Ватрушка Х...
(считается время реализации супов с 11 до 17ч.) Исключение составляют ... Составление графика почасовой реализации блюд. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определ... Основой для этого расчета является график загрузки зала и расчетное ме... .
Составление графика работы горячего цеха. При составлении графика, работы горячего цеха необходимо учитывать, чт... График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализа... Все расчеты представлены в таблице 3.7 Таблица 3.6 График реализации б...
проект горячего цеха кафе на 60 мест с мучным цехом в городе Новосибирске
Первостепенное значение в этом отношение приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного… При разработке проектов предприятий общественного питания необходимо… Основная задача технологов, принимающих участие в проектировании зданий совместно с архитекторами и конструкторами,…
Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально… Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и… До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года…
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально… Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и… Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества…
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Классификация предприятий 2.4-Подоборка мебели в соответствии с типом и классом предприятия с учётом интерьера торгового зала и единства стиля… Согласно норм потребления. 4.2 Составления производственной программы… Понятие о рынке продукции общественного питания.
Проект кондитерского цеха кафе "1001 ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного… В последнее время на рынке общественного питания резко обострилась… Поэтому здесь особенно важно умение привлечь клиента и удовлетворить его запросы. Сеть предприятий общественного…
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально… Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и… Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется…
Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного… Обязательные требования: • вывеска световая с элементами оформления; •… Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Классификация предприятий 2.4-Подоборка мебели в соответствии с типом и классом предприятия с учётом интерьера торгового зала и единства стиля… Согласно норм потребления. 4.2 Составления производственной программы… Понятие о рынке продукции общественного питания.
0.037
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Организация работы горячего цеха школьной столовой
В детском возрасте отношение к правильному питанию особо важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное дело.… Актуальность темы курсовой работы обосновано именно целью обеспечения качества… Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия,…
Новости и инфо для студентов