Хлібопекарського, Хлібопекарських

ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА
ТЕХНОЛОГІЯ... Жири У хлібопекарському виробництві використовують жири що виготовляються для харчових цілей масло коров яче маргарин жир рідкий для хлібопекарської...

1. ВИРОБНИЦТВА
2. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ ВИРОБНИЦТВО
3. СИРОВИНА ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА
4. Пшеничне
5. Цукор, патока
6. Молоко і молочні продукти
7. ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ І ПІДГОТОВКА ЇЇ ДО ВИРОБНИЦТВА
8. БІОТЕХНОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА
9. Приготування тіста на густих заквасках
10. Приготування тіста для заварного житнього і житньо-пшеничного хліба
11. ВИХІД ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ І ФАКТОРИ, ЩО НА НЬОГО ВПЛИВАЮТЬ
12. АСОРТИМЕНТ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ. ТЕХНОЛОГІЯ ЗДОБНИХ, БУБЛИЧНИХ, СУХАРНИХ І ДЕЯКИХ ІНШИХ ВИДІВ ВИРОБІВ
13. Виготовлення здобних виробів
14. ФОРМУВАННЯ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
15. Контроль технологічного процесу
16. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ (КОРИСНІСТЬ) ХЛІБНИХ ВИРОБІВ
17. Енергетична цінність хлібних виробів
18. Вуглеводи хлібних виробів як джерело енергії та харчових волокон
19. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ ТА ЇХ ФУНКЦІОНАЛЬНА РОЛЬ У ТЕХНОЛОГІЇ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИ­РОБНИЦТВА
20. Поліпшувачі окисної дії
21. АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ І ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
22. САНІТАРНІ ПРАВИЛА, ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ ТА ЕКОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА
23. Забезпечення охорони праці

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ » З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВИРОБІВ ”ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ»
КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ... ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА...

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТУ
2. Вихідні дані
3. Розрахунок продуктивності печей
4. Розрахунок виходу виробів
5. Розрахунок витрат сировини
6. Розрахунок виробничих рецептур
7. Після розрахунку маси борошна розраховується маса іншої сировини в підготовленому до замісу вигляді.
8. При приготуванні пшеничного тіста безопарним способом розрахунок виконується в нижче наведеній послідовності.
9. При приготуванні пшеничного тіста опарним способом з дозуванням води в опару і тісто розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності
10. При приготуванні пшеничного тіста опарним способом без заливу води в тісто розрахунок ведеться в наведеній нижче послідовності
11. При приготуванні тіста з використанням концентрованих молочнокислих заквасок КМКЗ розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності.
12. При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
13. При приготуванні житнього тіста на рідкій заквасці розрахунок ведеться в послідовності, наведеній нижче
14. При приготуванні тіста з використанням рідких дріжджів розраховується виробнича рецептура приготування рідких дріжджів
15. Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
16. Розрахунок виробничих силосів.
17. Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
18. Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
19. Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
20. Розрахунок обладнання для розробки тіста
21. Розрахунок баків холодної і гарячої води
22. Заходи з охорони праці і промислової екології
23. Плани і розрізи
24. Специфікація
25. Вимоги до оформлення пояснювальної записки
26. Вимоги до оформлення графічної частини
27. Список використаних джерел і літератури
28. Продовження додатку 1
29. Продовження додатку 1
30. Додаток 2
31. Додаток 3
32. Технічні характеристики просіювачів
33. Продовження додатку 4
34. Додаток 5
35. Технічні характеристики тістомісильних машин
36. Продовження додатку 6
37. Продовження додатку 6
38. Продовження додатку 6
39. Продовження додатку 6
40. Додаток 7
41. Технічні характеристики тістоподільників
42. Продовження додатку 8
43. Технічні характеристики вистоювальних шаф
44. Додаток 10
45. Продовження додатку 10
46. Продовження додатку 10
47. Додаток 13

Сировина хлібопекарського виробництва
Пшеничне борошно.В Україні з пшениці виробляють хлібопекарське борошно вищого, першого, другого сортів і обойне. Пшеничне сортове борошно виробляють з м якої пшениці або з доданням не більше… Борошно вищого сорту складається з тонкоподрібнених частинок ендосперму, переважно його внутрішніх шарів. Воно майже…