...Раздел: Производство: Рефераты, Конспекты, Лекции, Курсовые, Дипломные, Учебники

Лабораторные работы по сопромату
Оборудование Лабораторная установка собственной конструкции, индикатор часового типа, штангенциркуль, линейка измерительная, набор грузов. Угол… D30,8 мм d29,7 мм l303 мм L260 мм l126 мм. Таблица 1. Нагружение… Федеральное агентство по образованию РФ Вологодский государственный технический университет Факультет ПМ. Кафедра…

Изготовление хлебобулочных изделий
При интенсивном замешивании, макромолекулы клейковины частично разрываются, но затем их структура перестраивается за счет разрыва одних и… Интенсивный замес теста применяется при ускоренных способах приготовления… Сдобное тесто отличается тем, что в его рецептуре предусмотрена жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество…

1. Организация рабочего места
2. Подготовка сырья к производству

Вафельное тесто
Технологический процесс приготовления теста. Вафельное тесто готовят аналогично тесту для блинчиков, но для большей пористости в рецептуру вводят… Качество готовых изделий зависит от качества муки. Показателем качества муки… Перед использованием муку просеивают через просеиватель или вручную. При просеивании удаляются комочки, посторонние…

1. Технологический процесс приготовления теста

Банкет-фуршет
Название слова «банкет -фуршет» происходит от французского слова «а ля фуршет», что означает « на вилку». Основным столовым прибором во время еды на… На банкете гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами… Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных столов составляют…

1. Прием заказа

разработка 3-х блюд
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. В результате многовековой эволюции сформировались традиционные приемы… Повара-профессионалы развили и усовершенствовали приемы кулинарной обработки и… ЯБЛОКИ – их употребляют в свежем виде, для сушки, приготовления, варения, цукатов, консервов, соков и вина. Пищевое…

1. Характерное использование сырья
2. Технология приготовления блюд
3. Характеристика оборудования
4. Техника безопасности
5. Требования к качеству
6. Составление кроссворда
7. Материально-техническое оснащение
8. Этапы работы

Физические процессы в хлебопечении
При изучении дисциплины «Физика» раздел «Молекулярная физика и термодинамика» студент знакомится с такими физическими процессами как охлаждение,… Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40… Пищевая ценность хлеба определяется содержанием отдельных составных частей и энергической ценностью с учетом…

1. Древняя история хлеба
2. История хлеба на Руси
3. Приготовление теста
4. Способы интенсификации созревания теста
5. Обминка теста

Товароведение и экспертиза приправ
Экспертиза приправ проводится в соответствии с действующими на них НТД по органолептическими, физико-химическим, микробиологическим показателям и… Поваренная соль улучшает вкус пищи и влияет на физиологические процессы в… Для нормальной жизнедеятельности организма человека суточное потребление хлористого натрия должно составлять 10-20 г у…

1. Экспертиза пищевой поваренной соли

Средиземноморская кухня
У них самый низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а ведь они употребляют в пищу и сыр, и мясо, и алкоголь. Ключ к их… Недавние исследования показали, что растительное масло вроде оливкового и… Это означает исключение консервированной пищи, питания замороженными обедами или в " Макдональдсе", всех тяжелых блюд…

1. Испанская кухня
2. Марокканская кухня
3. Кухня Мальты
4. Кухня Туниса
5. Кухня Кипра
6. Ливийская кухня

Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки
Подобным же образом обстоят дела в развитых странах – государствах Европы и США. В Европе положительная динамика объемов сыворотки, предназначенной… Европейская сыродельная промышленность производит 6,8 млн. т. сыра в год и… В Норвегии до 20% сгущенной сыворотки применяется в производстве сывороточных паст и сыров.В Швеции – около 14%…

1. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока
2. Концепция рациональной переработки молочной сыворотки
3. Глубокая переработка сыворотки: лактоза и её производные
4. Получение деминерализованной молочной сыворотки
5. Прогнозируемое развитие переработки сыворотки

Производство сливочного масла
За годы экономических реформ страна стала крупным импортером сливочного масла. В России структура молочных продуктов изменяется под действием целого… Основная причина этого в том, что полноценное сливочное масло - продукт… Производство сливочного масла и нашей стране к 2004 г. сократилось: выпуск составил 217903 т, было освоено лишь 91,38%…

1. Способы производства и сорта сливочного масла
2. Физико-химические основы производства масла
3. Биохимические процессы при производстве сливочного масла

Производство подового хлеба
Поверхность изделий покрыта твердой корочкой, а внутри содержится мягкий, пористый, резинообразный мякиш. Основным сырьем для производства хлеба… Хлебопекарное тесто в результате замеса и брожения приобретает необходимые для… После расстойки тестовые заготовки могут подвергаться надрезке (батоны, городские булки и др.); гигротермическая…

1. Стадии технологического процесса
2. Производство подового хлеба

Производство паштетов
Второе – создание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, круп, зелени и др. Вырабатываемые в настоящее время на… Паштетные консервы, расфасованные в оптимально удобную упаковку, пользуются… Задача повышения эффективности использования на пищевые цели имеющихся в стране белковых и жировых ресурсов должна…

1. Паштеты. Виды паштетов
2. Мясное сырьё
3. Растительное и другое сырьё
4. Приготовление фарша
5. Упаковывание

Приготовление запеченной рыбы
Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, ка-рася и других рыб средней… Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету… Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным…

1. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы
2. Техника безопасности

Приготовление горячих сладких блюд
Первые предприятия общественного питания в нашей стране были созданы после Великой Октябрьской социалистической революции.Создание крупных… В настоящее время предприятия общественного питания переводят на комплексное… В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания делят на два типа: сырьевые,…

1. Технология приготовления горячих сладких блюд

Оценка степени свежести мяса
Входящие в состав мяса компоненты служат исходным материалом для построения тканей, биосинтеза необходимых систем, регулирующих жизнедеятельность… Находящиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных… Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества.Особенно богата мясная пища…

1. Характеристика тканей мяса
2. Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса
3. Методика проведения анализа

Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190
Для изготовления ливерных колбас используют в основном субпродукты (печень, легкие, рубец), а также мясо, содержащее большое количество… При этом продукты высшего качества должны содержать больше печени, чем… В фарш вместо печени добавляют легкое. Колбаса ливерная растительная, кроме того содержит 20% разваренной крупы или…

1. Колбаса ливерная III сорта и колбаса ливерная растительная III сорта
2. Подготовка сырья
3. Подготовка компонентов для ливерных колбас

Особенности технологии производства отдельных видов масла
Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С… Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения… В последние годы ведется активная работа по стандартизации имеющегося на казахстанском рынке ассортимента сливочного…

1. Приемка и сортировка
2. Промывка масляного зерна и обработка масла
3. Расфасовка и упаковка масла

Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка
На основе объединения с промышленными предприятиями и пищевой промышленностью, создание крупных, заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов… Качество продукции во многом зависит от мастерства повара. Кулинария - изучает… Блюдо - сочетание пищевых продуктов, доведённых до кулинарных готовностей, порционированных, оформленных и готовых к…

1. Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы

Обработка мяса и молока
Применение, устройство и принцип действия 5. Безопасность жизнедеятельности и экологические мероприятия Литература Введение Современная промышленная… Предприятия молочной и мясной отраслей оснащены большим количеством… Целью курсовой работы является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных…

1. Оборудование для хранения и межоперационного назначения. Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения
2. Оборудование для производства сливочного масла. Способы обработки сливочного масла. Маслообразователи.Устройство и принцип действия маслообразователей пластинчатого и цилиндрического типов

Микробиология дрожжевого производства
Основная задача дрожжевого производства заключается в получении дрожжей для хлебопекарной промышленности. Содержащийся в дрожжах комплекс ферментов… Прессованные дрожжи — это брикеты светло-серого или светло-желтого цвета с… Затем мелассу подкисляют, добавляют азот- и фосфорсодержащие соли, а также кукурузный экстракт или вытяжку из…

1. Микрофлора мелассы
2. Микрофлора воды и воздуха
3. Вторичные источники инфекции
4. Микробиологический контроль дрожжевого производства

Кухня Боливии, Перу и Эквадора
Традиционное для многих латиноамериканских стран испанское влияние здесь хоть и заметно, но совершенно не бросается в глаза. При этом каждый район страны имеет свои собственные "комидас-типикас"… Перу граничит с Боливией и Эквадором.Боливия, официальное название Многонациональное Государство Боливия, граничит на…

1. Географическое положение
2. Влияние религии на формирование и становление традиций и культур питания
3. Экономические условия в настоящее время
4. Преобладающие продукты
5. Основные традиционные блюда кухни

Контроль качества товаров
Косвенные показывают, например, содержание сухих веществ в варенье, что говорит о примерном содержании сахара-песка. Отклонение от требований… Содержат сахар, жир, белки, крахмал. В основном они обладают сладким вкусом,… Промышленность выпускает сахар-песок и сахар-рафинад. Для определения показателей качества кондитерских изделий и…

1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И САХАРА

Колбасные изделия
Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное сырье, так как в процессе производства из последнего… Таблица 1 Пищевая ценность колбасных изделий Наименование колбас Массовая… Более подробно с ним можно познакомиться в приложении № 2. Сырье и материалы для колбасного производства 2.1…

1. Характеристика сырья и материалов

Классификация сыров и их технологические особенности
С 1999 по 2003 г. импорт сыров вырос в 3,4 раза, в то время как отечественное производство - лишь в 1,9 раза. Лидерами среди поставщиков сыра в РФ… Основу его, как и ранее, составляют так называемые мелкие полутвёрдые сыры - … В последние два года объёмы производства сыра и творога в России стали снижаться: в 2003 г. произведено продукции…

1. Требования к качеству молока
2. Классификация сыров и их технологические особенности

Выгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перца
Климатические условия Астраханской области и Нижнего Поволжья в период уборки урожая позволяют с использованием солнечной энергии и других факторов… Подготовленное и нарезанное кольцами или соломкой сырьё перца размещали на… Готовность продукции определяли по соответствию стандартной влажности 10 – 12 %. Продолжительность сушки зависела от…

1. Результат исследования

Бисквитный полуфабрикат с изюмом
Важно не только вырастить, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сельскохозяйственную продукцию, превратить её в пищевые… Мучные кондитерские изделия благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и… Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать…

1. Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом
2. Расчёт потребности оборудования
3. Расчёт производственных площадей
4. Контроль качества

Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое… В результате жизнедеятельности микроорганизмов происходит глубокий распад… Начальным этапом всех типов брожения является расщепление молочного сахара на глюкозу и галактозу под влиянием…

1. Брожение лактозы
2. Биохимические свойства кисломолочных продуктов

Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов
Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот… Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на… Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей.Кроме того, имеются…

1. Характеристика сырья для изготовления вареных колбасных изделий
2. Характеристика вспомогательных материалов

Пигменты мяса и их превращение при технологической обработке
Обеспечение мясоперерабатывающей промышленности животноводческим сырьём приобретает особенную остроту вследствие резкого сокращения поголовья скота… При определении качества необходимо исходить из того, что мясо и мясные… Понятие третьего признака качества «Товарные особенности» включает в себя совокупность факторов, которые определяют…

1. Пигменты мяса и их влияние на его цвет
2. Исследование зависимости доли внесения нитрита натрия от содержания пигментов в мясе птицы

Экспертиза качества хлеба
Современные представления о рациональном питании подразумевают снабжение человеческого организма определенным количеством белковых веществ,… Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения.Хлеб можно употреблять в любое время…

1. Требования к качеству хлеба
2. Экспертиза качества хлеба

Экспертиза качества пива
Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво… В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а… Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко…

1. Требования к качеству пива
2. Маркировка как средство идентификации продукции
3. Экспертиза качества пива

Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания
Они связанны с углублением самостоятельности предприятия, совершенствовании методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров,… С помощью анализа изучаются тенденции развития, глубоко и системно исследуются… Анализ хозяйственной деятельности является научной базой принятия управленческих решений в бизнесе. Для их обоснования…

1. Экономическая характеристика предприятия
2. Анализ оборота по выпуску продукции и его значение

Хлебобулочные изделия
Условия хранения 1. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба 2. Дефекты хлеба 3. Хранение хлеба, упаковка 44 Заключение 46 Список литературы 47… Последние годы ознаменовались значительными изменениями в структуре… К числу нежелательных последствий, связанных с уменьшением доли продукции, вырабатываемой крупными хлебозаводами,…

1. История хлеба ржано-пшеничного
2. Обогащение хлеба дрожжами

Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів
З часом число таких рослин збільшувалося. Відомості про використання ароматичних добавок у побуті і кулінарії знаходять… Останнім часом, з розвитком прогресивних технологій, зявилися штучні пряності замінники натуральних , що представляють…

1. Висновки

Управление качеством продовольственных товаров
Чай получают путем специальной переработки верхних частей побегов вечнозеленого чайного растения. Чайное растение имеет блестящие темно-зеленые овальные листья с короткими… На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и…

1. Отличительные характеристики чайных и кофейных напитков
2. Условия хранения и правила сертификации

Товароведная характеристика чая и чайных напитков
В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических… Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из…

1. История возникновения чая
2. Производители чая
3. Химический состав чая
4. Характеристика объекта исследования
5. Потребление чая и чайных напитков в Беларуси
6. Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков
7. Экспертиза качества чая
8. Упаковка и маркировка чая
9. Условия и сроки хранения чая

Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин
Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре,… Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах… Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые вина, многие из которых…

1. Химический состав и пищевая ценность
2. Сырье для выработки
3. Технология производства
4. Упаковка
5. Условия и сроки хранения
6. Классификация и ассортимент

Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных
Но сейчас в современном, динамичном обществе у бизнес-леди, а порой и у домохозяек нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним… Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но… Прежде, чем приступить к работе, я поставила перед собой следующие задачи: - изучить химический состав, пищевую,…

1. Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных
2. Сырье и технология производства
3. Организация проведения экспертизы

Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина
Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили. Смысл, вкладываемый в термин вино , очень важен, поскольку в практике мирового… Медицина и фармакопея рассматривают вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными…

1. Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом
2. Классификация виноградных вин
3. Технология производства виноградных вин
4. Методы обработки
5. Осветление и стабилизация вина
6. Требования к качеству

Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції
На жаль мають місце непоодинокі випадки випуску та продажу неякісної кулінарної продукції, причина яких в недотриманні чи порушенні технологічних… В даній курсовій роботі була реалізована спробу проаналізувати сучасний досвід… Вивчити зарубіжного досліду та можливість його використання при виробництві кулінарної продукції з морської риби.…

1. Обжарювання

Технология татарской кухни
Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое… Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского… Целью курсовой работы является достижение дидактически значимых результатов в обучении технологии на примере татарской…

1. Возникновение и становление татарской кухни
2. Полуфабрикаты татарской кухни
3. Особенности технологического процесса на татарской кухне

Технология производства шоколада
К сахарным изделиям относятся шоколад, конфеты, карамель, ирис, драже, мармелад, пастила, халва, восточные сладости и какао-порошок, к мучным –… Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен,… В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном…

1. История шоколада
2. Характеристика сырья
3. Технология какао-порошка
4. Виды какао
5. Сбор и обработка какао
6. Производство шоколада
7. Описание форм для отливки шоколадных изделий
8. Виды шоколада и их использование

Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев
Вывод по разделу 3. Выводы. Список используемых литературных источников. Дополнения.

1. Аналитический литературный обзор
2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов
3. Разработка и описание технологической схемы
4. Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев
5. Продуктовый расчет сушеных белых кореньев
6. Экспериментальная часть

Технология производства мясных консервов
По cpaвнeнию c дpyгими cпocoбaми кoнcepвиpoвaния бaнoчныe кoнcepвы мoгyт длитeльнo xpaнитьcя в oбычныx cклaдcкиx ycлoвияx.Иx лeгкo тpaнcпopтиpoвaть… Ноpмaтивнo-теxничеcкaя дoкyментaция включaeт тexничecкиe тpебoвaния,… Ocнoвным пpинципoм, лeжaщим в пoдбope cocтaвa кoнcepвoв (peцeп-тypы), являeтcя выбop тaкoгo cooтнoшeния кoмпoнeнтoв,…

1. Требования к сырью и таре
2. Подготовка мяса к консервированию
3. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Технология приготовления мяса
Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных… Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса,… Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество…

1. ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА

Технология продажи хлеба
Уровень потребления в нашей стране выше физиологической нормы. Физиологическая норма потребления хлеба взрослым человеком составляет 422 грамм, в… Самый первый хлеб появившийся человеком на свете в виде кольца. Прошло… Обычный хлеб есть белки, углеводы, витамины группы В1 Усваимость хлеба зависит от сорта муки. Его белки усваиваются на…

1. Характеристика торгового предприятия
2. Характеристика видов и ассортимента хлеба
3. Охрана труда в магазинах

Технология приготовления йогурта
Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия.В соответствии с ней, предшественник… В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое… Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его «катыком», у армян он известен как «мацун», у грузин –…

1. Состав и свойства сырья
2. Изменения продукта в процессе приготовления
3. Технология приготовления йогурта

Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"
К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и… Во время работы повар должен проходить Ш осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно Ш…

1. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
2. Приготовление супов
3. Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Технология приготовления блюд из мяса кролика
Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков.… Мясо легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее… Количества белка в ней больше чем в баранине, говядине, свинине, телятине. Низкокалорийный продукт. Витаминный (С, В6,…

1. Приготовление блюд диетического питания
2. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

1. Подготовка кондитерского сырья к производству